パパッと手軽に。メインにもなるキノコたっぷりレシピ3選
キノコを水から煮込んでうまみ倍増！トムカーガイ
ショウガの効いた、ココナッツミルクベースのタイ料理「トムカーガイ 」。霜降りひらたけやブナピー、ブナシメジをたっぷり使い、キノコを主役にして秋の風味豊かなスープに仕上げました。喉ごしの良いキノコがまろやかな味わいのスープに絡み合い、体に染み渡ります。
【材料】(3〜4人分)
- 霜降りひらたけ 1パック
- プナピー 1パック
- ブナシメジ 1パック
- 鶏もも肉 1枚
- パプリカ(赤・乱切り) 1/2個
- ココナッツミルク 1缶(400ml) ※豆乳でも代用可能(その場合+塩とやや多めの砂糖で調整)
- パクチー(お好みで)
- ライム(スライス) 適量
- 鷹の爪 1本
- ショウガ(チューブ) 小さじ2
- 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- ラー油 適量
- 水 400ml
【菌活ポイント】
キノコに豊富なビタミンB群が、スープにすることで残さず摂れるごちそうスープ。季節の変わり目の不調対策にも役立ちます。
※「菌活」とは…キノコなど身体に良い菌食材を食べ、身体の内側から健康で美しくなる食習慣を心がけること
作り方
①フライパンでカットした鶏もも肉を両面焼き、うまみを閉じ込める
②鍋に、ショウガ・鶏もも肉・パプリカ・キノコ類・鷹の爪・水・ココナッツミルクを入れ火にかける
③鶏もも肉に火が入ったら、鶏ガラスープとしょうゆを入れ3〜5 分程煮て味をなじませる
仕上げにライム・ラー油を入れ、お好みでパクチーを飾り完成。
数種類のキノコがぜいたくに香る！キノコのモッツァレラピザ
肉厚でジューシーな“一番採り 生どんこ”を筆頭に、キノコ3種をスタメンに迎えた栄養とボリューム満点のキノコピザ。柔らかなキノコに、しっとり濃厚なサツマイモ、とろ〜りモッツァレラチーズがカリッとしたクラフト生地の上で一体に。子どもから大人まで手が止まらなくなる、食感の楽しい一品です。
【材料】(1枚分)
- 一番採り 生どんこ 1/2パック
- ブナシメジ 1/2パック
- マイタケ 1/2パック
- サツマイモ 1/3個(小さめ)
- ピザ生地(冷凍) 1枚
- モッツァレラチーズ 1個
- 粉チーズ 適量
- パスタソース(市販品、今回はトマト&ガーリック味) 適量
【菌活ポイント】
キノコがメインなので、うま味と食べごたえたっぷりなのにヘルシー。カロリーが高くなりがちなキャンプ飯でも、罪悪感なく食べられます。
作り方
①フライパンでサツマイモを炒める。火が通ったらキノコ類を炒め、軽く塩をふるう
②ピザ生地にパスタソースを塗り、適当な位置にちぎったモッツァレラチーズと①をのせる
③粉チーズをふるい、火にかけ温めたダッチオーブンに入れる。※ふたの上にも炭を置く
頃合いをみて、ほどよく焼き目がついたら完成。
キノコと根菜がベストマッチ！グリルキノコサラダ
香りの異なる4種類のキノコを旬の野菜と一緒にグリルした、おつまみ感覚なサラダ。複数のキノコの幸せな香りが口いっぱいに広がり、シャキシャキしたレンコンとコリコリのカブで食感も大満足。ベースがしっかりめな味つけですが、ほんのり甘いバルサミコ酢ソースをかければ味変が楽しめ、これだけでお酒がグイグイと進みます。
【材料】(3〜4人分)
- 霜降りひらたけ 1パック
- エリンギ 1パック
- マイタケ 1パック
- 一番採り 生どんこ 1/2パック
- レンコン 約200g
- カボチャ 約1/2個
- カブ 1個
- ニンニク(みじん切り) 小さじ2
- 鷹の爪(種ごと輪切り) 2本
- オリーブオイル 適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
- パセリ(粗みじん切り) 適量 ※お好みで
[バルサミコ酢ソース] ※お好みで添える
- バルサミコ酢
- ハチミツ
- しょうゆ
【菌活ポイント】
肝臓の働きをサポートするオルニチンが、キノコにはシジミの7倍含まれています。おいしさに加え、アルコールケアまでできる心も体も喜ぶおつまみです。
作り方
①フライパンにニンニク・鷹の爪・オリーブオイルを入れて火にかけ、レンコンとカボチャを炒める
②焼き目をつけ火が通ったら、キノコ類をさっと炒める。塩・こしょうで味を整える
③(お好みでバルサミコ酢ソースを作る) グリルしたあとのフライパンに、バルサミコ酢・ハチミツ・しょうゆを入れ、とろみがつくまで煮詰める
パセリをふり、お好みでバルサミコ酢ソースをかけたらできあがり。
キャンパー自慢のレシピを厳選して紹介！
2022年10月23日(日)まで、キノコを使った自慢のキャンプ料理の写真に「#きのこで作るキャンプ飯」を付けて投稿するホクト×hinataのInstagram特別キャンペーンを実施中！キャンパーから届いた珠玉のレシピの中から、選りすぐりの3品を紹介します。
※分量表記のないものは、お好みの量を使用してください。
いろいろきのこのそば粉のガレット
【材料】
- 一番採り 生どんこ
- エリンギ
- ブナシメジ
- エノキ
- ベーコン
- 溶けるチーズ
- そば粉 100g
- 卵 1個
- 塩 2g
- 水 250ml
【作り方】
①そば粉、水、卵、塩をボウルに入れてよく混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かせる(時間がなければ、クーラーボックスで1時間程でOK)
②フライパンを熱し、オリーブオイルで食べやすい大きさにカットしたキノコとベーコンをソテーし、塩・コショウをする。火が通ったら別の容器に移す
③フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、中火にして余分な油をキッチンペーパーなどで拭き取る。生地を入れ、フライパンを回すようにして生地を均等にする。両面を焼いたら生地の中心に②を適量のせ、四隅を折り込んで壁を作る
④溶けるチーズを乗せて卵も真ん中に落とし入れる。弱火でふたをして、卵とチーズに火が通ったら仕上げにブラックペッパーをかける
「生地はなるべく寝かしてください。火が強いと生地が焦げやすいので、中火でフライパンを動かしながら焼くのがコツ。そば粉の生地がもちもちで風味があり、キノコとチーズがよく合います！」(@kazootrooperさん)
キノコとベーコンのパスタ
【材料】
- 早ゆでパスタ 一束
- エリンギ
- ブナシメジ
- マイタケ
- ベーコン
- 刻みネギ
- めんつゆ 大さじ2
- バター 10g
- サラダ油
- 塩
【作り方】
①焼く前のキノコに油をなじませたら、弱火でキノコを焦げ目がつくまで炒め、別皿に移す
②ベーコンを焦げ目がつくまで炒め、別皿へ移す
③熱湯に塩とパスタを入れ、袋の記載より1分短めに茹でる
④少量の茹で汁とパスタ、ベーコンを弱火で40秒混ぜ合わせる。ベーコンのうまみをパスタに吸わせたら、キノコを投入
⑤めんつゆ、バターを投入し、最後に刻みネギを散らして完成
「パスタは少ないお湯で茹でます。キノコは最初10分程弱火で炒めると、うまみが生成されるそうなので、最初に炒めておきます。塩気が少し足りなかったので、茹でるときの塩で調整するか、バターもう少し入れても良いかもしれません」(@mitsuba345さん)
霜降りひらたけと牛肉のしょうゆみりん炒め
【材料】
- 霜降りひらたけ 1P
- 牛肉(何でも良い)
- 小ネギ
- サラダ油
- しょうゆ
- みりん
- 塩・こしょう
【作り方】
①熱したフライパンにサラダ油を引く
②牛肉と霜降りひらたけを入れて、塩・こしょうをする
③しょうゆとみりんで味つけ
④お皿に盛り付け、ネギをちらす
「霜降りひらたけは手でちぎりながら入れるので、包丁もまな板も使わない手抜き絶品メニューです。キノコを食べた翌朝はお通じも抜群。キノコの風味を生かすため、調味料は少なめで作るのがおすすめです！」(@oliver_r13さん)
キャンパーのキノコレシピをもっと見たい方はこちら！
秋のキャンプ飯をキノコで彩ろう
うまみが豊富なため手軽に本格的な料理になり、栄養価も高いのに下ごしらえはほぼ不要。そんなキノコは、キャンプとの親和性が抜群です。複数のキノコを組み合わせることでさらにうまみがアップ、料理の質も上がります。キャンプ料理や日常の食卓に取り入れ、秋の味覚を最大限に楽しみましょう！
キノコを知れば、もっともっとキノコが好きになる！
【10/23まで！】プレゼントキャンペーン実施中！
「ホクト」とhinataは、2022年10月23日(日)までInstagramハッシュタグ投稿キャンペーンを実施中！ホクトのキノコを使った自慢のキャンプ料理の写真に「#きのこで作るキャンプ飯」を付けて投稿してくれたキャンパーの中から、抽選で25名に豪華キャンプギアをプレゼントします。
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