枝豆でボリュームアップ！ご飯もお酒も進む「台湾風高菜炒め」

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カリカリお肉がジューシー！異国情緒感じる「台湾風高菜炒め」

8月の旬食材は「枝豆」です。今回は、高菜炒めに枝豆を入れてボリューミーに仕上げた「台湾風高菜炒め」の作り方を植松さんに教わりました。

「高菜漬け」は福岡や熊本などの九州地方の名産として知られていますが、実は台湾でもポピュラーな食材。日本と異なるのは「高菜漬け」を調味料として使う点だそうです。

高菜漬けは炒めることで酸味やうまみが増し、おいしさがアップします。枝豆のほどよい甘みがいいアクセントになり、ご飯が何杯でも進む味に。キャンプ場では、焼きそばの具にしたり、スクランブルエッグを合わせて朝食にするのもおすすめです。

材料(2人分)

• 豚バラ肉(2cm幅にカット)　150g
• 枝豆　1/2カップ(約60g ※ゆでてさやを取り除いた状態)
• 高菜漬け(小口切り)　1/2カップ(約60g)
• 小ネギ(小口切り)　50g
• ニンニク(薄くスライス)　1片
• ショウガ(みじん切り)　1片
• しょうゆ　大さじ1
• 酢　大さじ1
• 砂糖　小さじ1
• ごま油　小さじ2

作り方(調理時間15分)

1. 豚肉を炒める

中火にかけたマルチグリドルにごま油をひき、ニンニクとショウガを加熱します。香りが立ったら豚バラ肉を加え、火が通るまでしっかり炒めます。

2. 野菜を順番に加えて炒め合わせる

豚肉にしっかり火が通ったら、まず高菜を加えて炒め合わせます。

次に枝豆を加えて炒め合わせます。

最後に小ネギを加えて、炒め合わせます。

3. 調味料を加えて仕上げる

しょうゆ・酢・砂糖を加え、炒め合わせます。

高菜と紹興酒のハーモニーがまさに台湾！

カリッと焼いた豚肉と高菜のうまみが、やさしい枝豆の甘さとよく合います。高菜炒めは台湾では一般的な料理で、台湾の市場では量り売りで買う地元民も多い人気メニュー。本場台湾にならって、ぜひ紹興酒と一緒にいただきましょう。キャンプ場で台湾さながらの食事が楽しめます！

「台湾風高菜炒め」はお酒も進むメニューですが、白米にもよく合う濃い味わいが美味。材料を炒め合わせるだけで手軽につくれるので、キャンプ場だけでなく、普段のおかずにもおすすめです。

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撮影／宮本信義　スタイリング／河野亜紀